• 30 czerwca 2022

Przewodnik po herbacie dla niepijących

 

W obliczu zbliżających się chłodnych dni może to być idealna pora, by przytulić się do filiżanki herbaty. W teorii brzmi to świetnie, ale dietetyczka, która pije kawę i jest naukowcem, chciałaby poznać więcej faktów, zanim zanurzy się w świecie picia herbaty. Na początek: co sprawia, że herbata zielona jest zielona, a ziołowa ziołowa? To są pytania, które nie dają mi spać po nocach.

Herbaty czarna, oolong, zielona i biała są wytwarzane z tej samej rośliny - Camellia sinensis. Główne różnice między herbatami wynikają ze sposobu ich obróbki i przygotowania. Większość herbat przechodzi czteroetapowy proces produkcji, który obejmuje: więdnięcie, zwijanie, utlenianie i suszenie. Więdnięcie to faza suszenia, w której liście mogą wysychać na powietrzu. Zwijanie to proces, w którym liście są zwijane w długi, cienki kształt, często spotykany w przypadku herbaty liściastej. Zwijanie powoduje również pewne uszkodzenia liści, które rozpoczynają fazę utleniania.

Utlenianie to reakcja chemiczna, która zachodzi, gdy wnętrze liści herbaty jest wystawione na działanie tlenu, co nadaje herbacie brązowy kolor i charakterystyczny smak. Ostatnim etapem jest suszenie, podczas którego liście są suszone, a zawartość wody jeszcze bardziej się zmniejsza.

Oto fakty i cechy wyróżniające różne rodzaje herbaty:

CZARNA

Herbata czarna wyróżnia się tym, że jej liście mogą się w pełni utlenić, nabrać ciemnobrązowego koloru i wyrazistego smaku. Ośmio uncjowa filiżanka czarnej herbaty zawiera około 47 mg kofeiny, czyli o połowę mniej niż filiżanka kawy.

ZIELONA

W przeciwieństwie do herbaty czarnej, liście przeznaczone do produkcji herbaty zielonej nie ulegają utlenianiu, dzięki czemu zachowują zielony kolor i lekki, świeży smak. Ponieważ herbata zielona jest minimalnie przetworzona, uważa się, że dzięki większej zawartości flawonoidów ma wiele zalet zdrowotnych. Jedna filiżanka zielonej herbaty o pojemności ośmiu uncji zawiera około 28 mg kofeiny.

OOLONG

Oolong plasuje się pomiędzy herbatą czarną a zieloną, ponieważ jest częściowo utleniona i w zależności od stopnia utlenienia może mieć smak i kolor zbliżony do herbaty czarnej lub zielonej. Liście oolonga różnią się także kształtem, ponieważ mogą być zwinięte w rulon, jak w przypadku innych herbat, lub zwinięte w kulki. Zawartość kofeiny w herbacie oolong jest podobna do zawartości kofeiny w herbacie zielonej.

BIAŁA

Herbaty białe są najmniej przetworzone ze wszystkich herbat i często mają najlżejszy i najświeższy smak. Liście przeznaczone na herbatę białą zbiera się wcześniej niż liście innych rodzajów herbaty, kiedy nie są one jeszcze w pełni otwarte i mają małe białe włoski, od których pochodzi nazwa herbaty. Liście białej herbaty nie są też zwijane ani utleniane, a jedynie szybko suszone, aby zachować świeży smak. Dokładna zawartość kofeiny w białej herbacie jest trudna do określenia, ponieważ liście białej herbaty często miesza się z herbatą zieloną. Młode liście herbaty zawierają jednak większe ilości kofeiny niż herbata zielona.

HERBATA ZIOŁOWA

Herbata ziołowa nie jest prawdziwym rodzajem herbaty, ponieważ nie jest wytwarzana z tej samej rośliny (Camellia sinensis) co herbaty wymienione powyżej. Herbaty ziołowe są natomiast mieszanką różnych liści, owoców, kwiatów, przypraw i ziół. Większość herbat ziołowych nie zawiera kofeiny.


Herbata mrożona - sposób na majsterkowanie

  1. Zagotuj 2-4 szklanki wody.
  2. Po zagotowaniu wyłączyć ogień i dodać 4 torebki herbaty.
  3. Pozostawić do zaparzenia na co najmniej 5 minut lub do momentu, gdy przypomnisz sobie, że jeszcze tam jest.
  4. Wlej herbatę do dzbanka i uzupełnij wodą do pożądanego stężenia.
  5. Zalać herbatę lodem lub przechowywać w lodówce.

Uwagi:

Dodaj 4 torebki herbaty o tym samym smaku lub zmieszaj je i dopasuj. Moje ulubione kombinacje smakowe to zielona herbata i mięta lub malina i pikantny imbir.

Spróbuj dodać prawdziwe liście mięty do herbaty o smaku miętowym lub starty imbir do herbaty malinowej o smaku owocowym.

Share :

Może Cię zainteresować

10 porad ze stołów dietetyków

Jako dietetyk, ludzie często są ciekawi moich osobistych nawyków żywieniowych - martwią się, że nie mogą jeść...